de El Cordo
Instrucciones
para curar un mate de calabaza
Ante todo, debe saber que la mayor parte del sabor del mate, viene del
amor al mismo. Por lo tanto, si se cura un mate con mucho afecto, el mismo
tendrá un sabor agradable. Si se lo cura con desprecio, solamente sabrá a hiel
y desencanto.
Lo primero que hay que hacer es llenar el mate con yerba húmeda hasta el
tope, apretándola bien en las paredes del mismo. En este momento es donde debe
decidir si se tratara de un mate cimarrón (amargo), o dulce. Para que sea
cimarrón se le debe curar con yerba a la que no se le haya puesto azúcar (y
nunca más ponerle, ya que quedaría un mate mestizo). Cuál es la mejor yerba
húmeda? La que se ha utilizado en una cebada reciente y que ha quedado lavada.
Esto implica que es necesario contar con otro mate posibilitado para cebar.
Mientras lo llena de yerba, conviene ir diciéndole unas palabras amistosas como
"que lindo color tiene tu cuero", "que hermosa textura" o
"me encanta la virola que te pusiste"
Acto seguido, el mate debe reposar un día entero con esta yerba y no
molestarlo, debe acostumbrarse al ambiente en el que se encuentra.
Al otro día, se le intercambiara la yerba y se le pondrá yerba usada
nueva, valga la contradicción. Mientras intercambia la yerba, es muy efectivo
masajear el mate y, porque no, acariciarlo un poco. El mate debe relajarse y
sentirse querido para dar todo de sí. Y nuevamente debe reposar un día entero.
Este día, conviene hacer una reunión entre amigos, así el mate va conociendo el
entorno y la “onda” de su propietario.
Al otro día, se le volverá a renovar la yerba lavada. En esta ocasión
anímese y dele unos besos y caricias con la mejilla. El amor es una necesidad
fundamental del mate de calabaza. Nuevamente se dejara reposar durante 24 horas
el mate. Para tal reposo, recomendamos que sea en la misma habitación donde
usted duerme, es importante que el mate conozca sus sueños, mejor incluso que
usted, ya que el mate se encargara de darle la energía necesaria para hacerlos
realidad.
Pasado el tercer día, será propietario de un fantástico mate de calabaza
curado, listo para ser utilizado. A partir de ese momento ya será apto para
compartir sensaciones, sentimientos, risas, llantos y enojos.
Instrucciones
para cebar un mate
Es fundamental saber elegir el mate. Si se trata de una situación
intima, de dos personas, o mate en solitario, se puede utilizar un mate de
pequeñas dimensiones.
En los casos de querer cebar mate en una reunión social numerosa, es
conveniente utilizar un mate grande de manera que pueda albergar más yerba y
evitar posteriores recambios de la misma, que harían que los comensales se
quejen.
Como primer paso, deposite la yerba, generalmente de la mitad del mate
hasta ¾ de su capacidad. Menos que eso, harían muy largo el mate, por tener que
cubrir el espacio restante de agua. Un síntoma de esa situación, es la queja
habitual de un convidado al son de “el mate está más largo que piropo de
tartamudo”. Si le pone más yerba de la recomendada, la lógica indica que el
mate será muy corto debido a la poca cantidad de agua, propiciando
exclamaciones del tipo “ya te digo si esta rico, cuando llegue el sabor”.
Una vez que haya ingresado la cantidad indicada de yerba, debe tapar la
boca del mate, y sacudirlo para que el polvillo quede en la mano. No se limpie
la mano, es una marca de batalla, es la gloria del guerrero.
Trate que la yerba quede ubicada dentro del mate en una pendiente de 40
a 45 grados. No utilice transportador, es de mal gusto. No se preocupe la falta
de precisión, la practica hará al maestro.
El espacio opuesto a la yerba es para que incorpore el agua e inicie el
proceso de cebado.
Tenga especial cuidado con la temperatura del agua, lo recomendado es
utilizar tecnología que evidencie que el agua este a 83 grados Celsius. De no
contar con la misma por utilizar medios tradicionales y humildes como pavas y
fuego, sugerimos que observe detenidamente el agua. Cuando empiecen a aparecer
pequeñas burbujitas es el momento de retirar el recipiente del fuego. Este es,
sin ir más lejos, uno de los secretos del éxito de un mate. Entregar un mate
frio, es signo de absoluto desprecio a su convidado además de la posibilidad de
generar complicaciones intestinales serias, hágalo únicamente como venganza.
Nosotros no avalamos esas viles practicas, si esa es su intención, le pedimos
que deje de leer este texto y lleve su estilo de vida ruin, alejado de las
personas nobles amantes del mate.
Por el contrario, el agua por encima de la temperatura indicada, puede
generar insensibilidad en las papilas gustativas, quemaduras de primer y
segundo grado, en ocasiones la muerte, y lo peor: destruir la yerba y el sabor
por completo, arruinar la reunión, generar abucheos, alejar a la mujer amada
para siempre, lapidaciones colectivas, y demás vejámenes.
Para asegurarse que el agua del mate está en la temperatura correcta, el
cebador debe tomar el primer mate, en una muestra de arrojo, sacrificio y
valentía. No lo oculte, muestre que uno mismo se somete a la prueba del mate, y
diga “Me tomo el mate del zonzo”, si está presente su amada, guíñele un ojo
para darle seguridad.
En el caso que el mate no sea aceptable, disimule y comience el
procedimiento nuevamente. Para que no se note su falla, puede generar un tema
de discusión acalorado, como política, religión, o futbol.
En cambio, si es aceptable, comience con el formidable proceso de cebar
mate a cada uno de los invitados en un orden que sea claro. De ser necesario,
ubíquelos a todos en una ronda. No ceda ante la tentación de cebar dos mates a
la misma persona, por el motivo que sea. No traicione el código del cebador
dejándose llevar por ejemplo, por las insinuaciones de una señorita agraciada,
ya que es de mal gusto, o como se indica la jerga: de pollerudo. Tampoco saltee
a nadie. Si alguien no acostumbra a tomar mate, debe decirlo en voz alta y es
tradición que sea sometido a las burlas de los demás.
El mate se entrega con la bombilla apuntando a la persona que lo recibe.
Si la bombilla apunta al cebador el mensaje es claro: “usted como invitado
sobra, y sería ideal que se retire en silencio”. Hemos escuchado en ocasiones
que es el método ideal de los tímidos para echar a los indeseables.
Preste atención a la manera que los invitados toman mate. A
continuación, ejemplificamos las actitudes inaceptables de los invitados, y que
es lo que debe decir en cada ocasión, junto con el castigo usual:
* Entregarle de vuelta el mate a otra persona que no sea el cebador, por
distracción, o accidente. Solo diga “Estoy cebando yo”. Puede pasar sin
penalización
* Demorarse a tomar el mate por estar distraído o hablando en exceso.
Diga: “Es un mate, no un micrófono”. Burlas generalizadas del grupo sin derecho
a réplica.
* Limpiar la punta de la bombilla antes o después de tomar mate. Usted
debe decir: “Mira que no tenemos bichos”. Penalidad de dos rondas de mates
menos.
* Tocar, o remover la bombilla por el motivo que sea. Diga “No es una
caja de quinta”. Exclusión definitiva de la ronda de mate
* Volcar el mate a propósito, o por accidente y quemarse a si mismo u
otra persona. Párese y diga: “No ves que sos un imbécil? todo el mundo lo dice,
hasta tu vieja lo dice”. Sin penalidad, solo duelo al amanecer.
Es momento de recambio de yerba o abandonar el rol de cebador cuando la
yerba este completamente lavada. Eso se nota al no encontrar sabor alguno al
beber la infusión, o al apreciar fragmentos de yerba flotando en el agua. No
insista, ya que un invitado podría decirle algo como “con los palitos que
flotan que hago? una balsa?”. Lo que haría que se genere una mancha difícil de
eliminar en su reputación de cebador.
Para finalizar, daremos un repaso por las consultas frecuentes que hemos
ido recolectando durante la creación de esta guía, con su respectiva respuesta.
Que yerba es la que mejor resultados ofrece en la elaboración del mate?
Es importante entender que la destreza del mate no depende de la marca o
el tipo de yerba. El mate sale del corazón, el agua que vierte sobre el mate se
impregna del amor que uno tiene, por lo que si uno hace el mate con pasión,
este será no menos que maravilloso. Ahora, si utiliza yerba saborizada, la
batalla está perdida
Quiero que el mate tenga sabor a naranja, me dijeron que agregue cascara
de naranja a la yerba, como puedo hacer?
Hágase un exprimido de naranja y no moleste.
El Mate se da en mano? o se pasa depositándolo en una superficie?
Cuando deposita el mate en una superficie, corre el riesgo de mover la
yerba en su interior, acelerando su lavado. Sugerimos que se entregue en la
mano. Y si es osado, mirando a los ojos. Pero solo debe hacerlo con la gente de
confianza o intima, ya que al entregar el mate, será vulnerable, y por medio de
los ojos su alma se hará visible.
Mi novia quiere que le ponga azúcar al mate. Qué hago?
Cambie de novia
Pueden contagiarme alguna enfermedad por medio del mate?
Con un mate se puede contagiar felicidad, alegría, esperanza, amor y
ganas de vivir. Yo le pregunto: no vale pagar el precio de una simple gripe por
todo eso? Aunque si tiene hepatitis, desista
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